Як правильно заточити кухонний ніж

Будь який ніж, навіть дуже хороший, з часом втрачає свою гостроту. Але далеко не всі знають, як правильно і часто потрібно точити кухонні ножі. Якщо ви готуєте щодня, у такому разі необхідно точити ножі щотижня. Якщо ви не готуєте так часто, то робити таку процедуру можна раз в два тижні. У цій статті ми розповімо, як правильно точити ножі, і які пристосування для цього використовуються.

Як вибрати точильний інструмент

Електричні точила, ймовірно, найгірший інструмент для заточування ножа — вони знімають занадто багато металу з ножа, знищуючи лезо, так що краще їх не використовувати. Різноманітні точильні пристосування краще у використанні, але і це не самий оптимальний варіант. Точильні, або ж водні каміння, є найкращим інструментом для заточування ножів, тому що вони дають можливість контролювати весь процес. Точильні камені це, в основному, довгі прямокутні бруски, як правило, грубозернисті з одного боку бруска і дрібнозернисті – з іншого.

Як точити ножі, використовуючи точильний камінь

[stextbox id=»info»]Для початку потрібно змастити точильний брусок маслом, або змочити його водою і залишити на 10-20 хвилин, для того щоб мікроскопічні проміжки між зернами каменю не забивалися стали частками. [/stextbox]Потім покладіть брусок на рушник або підставку грубої стороною вгору. Для правильної заточування ножа дуже важливий кут, під яким лезо розташовується до бруска. Для ножів, виготовлених у Європі ідеальним вважається кут в 20-25 градусів, для японських ножів цей кут повинен становити 15 градусів. Міцно тримаєте ножа під кутом 20 — 25 градусів до поверхні бруска і проводите їм по каменю лезом від себе (кромкою вперед), від рукояті до вістря. Повторіть ці рухи 6-12 разів з обох сторін ножа, а потім так же обробіть дрібнозернистою стороною бруска.

Протріть ніж, і він буде готовий до використання. Для того щоб побачити наскільки ніж став гострим, обережно спробуйте нарізати їм продукти.

Що краще: точильні камені або мусати?

Більшість людей не знають про те, що точильні камені та мусати – це різні інструменти. Мусати призначені для правки ріжучої кромки ножа, але вони не відточать його, а лише на недовгий час повернуть ножу гостроту. Потрібно відточувати ніж з допомогою мусатів перед кожним використанням, тому що кожен раз при нарізуванні лезо затуплюється, так як ніж стикається з твердої поверхні обробної дошки. Мусат допоможе підтримувати ніж в робочому стані (якщо у Вас немає мусата, то можете використовувати дно горнятка).

Також у продажу можна побачити мусати вкриті алмазним напиленням, яке, насправді, не дуже допомагає нагострити ножа. Обов’язково потрібно замінювати мусат як тільки він починає стиратися. Додаткові поради та факти можна переглянути на orlada.com,

Поделитесь интересной новостью: Продолжить чтение: